LET'S ROCKAcaba de nascer um espaço em Setúbal onde o vinho é para levar a sério, mas sem o peso da formalidade e do discurso técnico que tantas vezes afasta os clientes que só querem beber um copo. O Crab & Cork abriu discretamente a 12 de julho e prepara-se para realizar a festa de inauguração oficial no próximo dia 23. O objetivo é ser o wine bar favorito dos setubalenses.
A ideia começou a ganhar forma a partir de outro projeto: o restaurante Naquela Mesa, em Palmela. Os proprietários, um casal de emigrantes da Arménia, contam que quando chegaram a Portugal, uma das coisas que mais os marcaram foram “o marisco e os vinhos”. A partir daí, nasceu o desejo de criar um espaço que unisse ambas as paixões. A oportunidade surgiu com a coincidência de encontrarem o espaço perfeito à venda no centro de Setúbal.
Para liderar o projeto no dia a dia, foi convidado Nuno Marreiros, 49 anos, com mais de uma década de experiência no setor dos vinhos, desde exportação e consultoria para produtores até a distribuição.
“Achei o projeto muito interessante, todo o conceito da tipologia de vinhos e da forma como íamos trabalhar tinha muito a ver comigo. Por isso, aceitei este desafio”, conta o gerente.
Vinhos raros, pequenos produtores e um critério seletivo
A carta de vinhos do Crab & Cork foge ao óbvio. Parte das referências foi escolhida pelo fundador, o chef Rafael Kazumyan, mas a maioria é fruto da curadoria de Nuno, que quis trazer para Setúbal rótulos que dificilmente se encontram na grande distribuição ou nos espaços concorrentes. “Queremos que as pessoas provem coisas diferentes, que não encontram noutros sítios”, explica à New in Setúbal.
O foco está nos pequenos produtores, com vinhos de qualidade. A seleção pretende trazer uma representação alargada a todas as regiões do País.
“Não nos quisemos focar apenas na região de Setúbal. Queremos ter diversidade, qualidade e exclusividade. Cada vinho que aqui está foi escolhido para acrescentar algo único à experiência. Outro grande objetivo nosso é ajudar os pequenos produtores, que têm produtos de qualidade que não são tão conhecidos”.
No entanto, há outro detalhe chave que torna este wine bar diferente: a forma como o cliente escolhe o vinho e como o staff os apresenta. Aqui, não há listas divididas por castas ou regiões. Os rótulos estão organizados por categorias de emoções com que as pessoas se possam relacionar, como “Um Toque de Luxo”, “Antes do Amor”, “Depois do Amor”, “Aventureiros” ou “Encontro Perfeito”.
“Não vamos guiar o cliente por tecnicidades. Perguntamos como cada cliente está e o que quer sentir e sugerimos a partir daí. É uma abordagem mais divertida e menos intimidante”, explica Nuno Marreiros.
Petiscos simples para uma experiência completa
Embora o vinho seja a estrela da casa, claro que não poderia faltar o tal marisco que apaixonou os fundadores. O Crab & Cork serve petiscos pensados para harmonizar genericamente com os vinhos. Não há pratos complexos, mas a aposta é, também, em produtos de qualidade. Na carta encontram-se queijos regionais (entre 8€ a 10€), presunto ibérico pata negra (8,80€), pratos de sapateira, camarão com maionese de trufa e os já famosos tiraditos de salmão com molho especial do chef Rafael (por 10,80€).
“Toda a gente fica absolutamente maravilhada com aquele molho”, revela o gerente. “É simples, mas impactante: cebola reduzida em gengibre e molho de soja que simplesmente causam uma explosão de sabores no paladar”.
Apesar da ementa ainda não estar 100% finalizada, os produtos serão maioritariamente locais, com exceção do presunto, que é espanhol. “Infelizmente Portugal não cuidou tanto desta área como os nossos vizinhos, por isso escolhemos um presunto 100% ibérico de grande qualidade.”
Um wine bar à antiga
A decoração foi idealizada pelo chef Rafael Kazumyan e pela sua mulher, diretora artística, com o objetivo de criar um espaço acolhedor. “Queríamos que as pessoas se sentissem como na casa de alguém”, diz Nuno.
O resultado são 20 lugares no interior e outros tantos na esplanada, com luz quente, mesas e cadeiras de madeira à antiga. A cor azul escura das paredes misturada com a luz amarelada cria um ambiente descontraído que relembra bares de jazz daqueles dos filmes. E aqui, a música também está em destaque: há um gira-discos e uma coleção de vinis. Os clientes são ainda desafiados a trazer os seus discos e a pô-los a tocar, reforçando a sensação de familiaridade.
O Crab & Cork funciona também como garrafeira, com três preços diferentes para cada vinho. Pode comprar vinho ao copo, à garrafa para consumo no local ou para levar para casa. Uma garrafa Alto do Joa, por exemplo, custa 32,50€, se for para levar para casa (é sempre a opção mais barata); o copo fica por 12,25€; e a garrafa para consumir no bar, a 49€. Os preços variam consoante o vinho escolhido, claro.
Neste espaço, o objetivo é que os clientes gostem daquilo que vão consumir e graças ao sistema Coravin, é possível provar um vinho sem abrir a garrafa, mantendo-o perfeito durante alguns meses. “Podemos até dar a provar antes de escolher, é uma das nossas características diferenciadoras. Este sistema único permite perfurar a rolha e injetar o vinho com uma camada de árgon, que, por ser mais pesado do que o oxigénio, não permite que o vinho seja exposto ao ar, mantendo-o igual a como se ainda estivesse selado e permitindo servir um pouco para que os clientes o provem”, explica o responsável.
Inauguração oficial
O espaço está aberto de terça a sábado, das 16 horas até às 23 horas, mas no dia 23 de agosto a festa começa bem mais cedo. Com um horário especial, das 11 horas da manhã até à meia-noite, nesta data haverá momentos de degustação com produtores de vinho, corte de presunto à mão e muitas surpresas.
“Queremos que seja um dia especial, que as pessoas nos conheçam e percebam o que nos torna diferentes”, conclui o gerente do Crab & Cork.
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