“O bom arroz branco não se faz com água”. A frase do chef Juanjo López, do restaurante de luxo La Tasquita de Enfrente, em Madrid, chocou os espanhóis. No entanto, quando experimentaram a receita secreta do cozinheiro, ficaram rendidos.
Para o também empresário de 67 anos, o segredo está na utilização de “três alhos, duas folhas de louro e caldo”, revelou ao site “Radio Mitre”. O objetivo? Transformar o acompanhamento em algo mais aromatizado e com um sabor caseiro que remete para a cozinha das nossas avós.
Na receita, substitui a água por caldo (usa de peixe, mas também dá com opções de frango ou outras carnes) e acrescenta os restantes ingredientes para intensificar o sabor e o cheiro.
“O resultado é um arroz solto, aromático e sem aquele sabor insípido que costuma ser enfadonho. É uma mudança mínima na técnica que eleva o acompanhamento ao primeiro plano do prato”, revela. Felizmente, não precisa de ser um perito na cozinha para experimentar esta abordagem em casa.
Do que precisa
— 1 copo de arroz
— 2 copos de caldo quente
— 3 dentes de algo esmagados
— 2 folhas de louro
— 50 gramas de cebola picada
— 15 mililitros de azeite
— Sal a gosto
Como se faz
Comece por aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar macia. Depois, junte os dentes de alho esmagados e as folhas de louro. Acrescente o arroz e vá mexendo até os grãos ficarem brilhantes, adicionando depois o caldo quente e o sal necessário para ficar no ponto certo. Deixe levantar fervura e reduza o lume. A seguir, cozinhe durante cerca de 13 minutos (sem mexer), retire do lume e deixe repousar durante cinco minutos, sempre com o tacho tapado. Antes de servir, basta soltar os grãos com a ajuda de um garfo.
Aproveite e leia também o artigo da NiT para conhecer a receita do arroz de polvo que Clara de Sousa adora.
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