Cookies gigantes recheadas, cinnamon rolls caseiros, matcha em diferentes versões, boba, Hojicha Latte e até Ube Matcha. Depois de terem chamado a atenção no Instagram da Monkey Brain, vão sair do ecrã para serem vistas e provadas ao vivo em Azeitão.
A Monkey Brain prepara-se para abrir uma nova loja na Rua Luísa Tody, 12E. A abertura está prevista para outubro, embora ainda não exista uma data definida. A marca nasceu em Lisboa, em 2024, e conta com três lojas.
Por detrás do projeto está Princys Schneider, engenheira química com especialização em Food Science. A criação da marca nasceu da vontade de juntar dois mundos que fazem parte do seu percurso: a precisão da ciência alimentar e a paixão pela gastronomia. A ideia passou por levar essa combinação para um mercado em crescimento: o do café de especialidade e da pastelaria artesanal.
“Queríamos apostar num espaço onde as grandes tendências mundiais de coffee shop se encontram com uma estética super fofa, acolhedora e instagramável”, explica Princys. A preocupação ambiental também esteve presente desde o início. A Monkey Brain utiliza copos biodegradáveis, palhinhas de fibra de cana-de-açúcar e sacos de papel.
De Lisboa para Azeitão
A escolha de Azeitão não aconteceu por acaso. A região tem uma ligação especial à equipa, que acredita no crescimento e potencial da zona, mas houve outra razão estratégica: a nova unidade foi pensada para acolher uma cozinha industrial, que permita aumentar a capacidade de produção da Monkey Brain.
O objetivo passa por fazer deste espaço mais do que uma cafetaria. A cozinha servirá de apoio ao crescimento da marca e à criação de novos produtos. Até chegar a este ponto, houve quase um ano de estudos, testes e planeamento. Um dos principais desafios foi conseguir conciliar as exigências técnicas de uma cozinha de produção em maior escala com a vontade de manter um espaço aberto ao público, acolhedor e descontraído.
O nome reflete a personalidade do projeto. “O ‘monkey brain’, que em português significa ‘cérebro de macaco’ representa aquela mente curiosa e viva, que não para de ter ideias, criar, testar novos sabores e procurar as últimas tendências. É uma ode à criatividade e ao espírito jovem do projeto”, explica Princys.
Cookies recheadas, matcha e cinnamon rolls
É no menu que esta procura pelas tendências se torna mais evidente. “A Monkey Brain é uma cafeteria focada em specialty coffee e bakery artesanal, que traz as tendências de pastelaria e bebidas do momento”, explica. “O grande diferencial é a harmonia entre a ciência e a estética: criamos produtos com um visual super fofo, receitas exclusivas e sabores únicos, aliados a um forte compromisso sustentável.”
Entre as bebidas estão os lattes e várias opções que têm conquistado espaço nas coffee shops e nas redes sociais, como boba, Hojicha Latte e Ube Matcha. Estão ainda previstas criações sazonais, entre elas o Pumpkin Spice Cream, e há um produto que merece atenção especial. “O destaque vai para o nosso matcha de assinatura, super fotogénico, preparado com rigor técnico e perfeito para quem adora acompanhar as novas tendências de bebidas”, acrescenta.
Na pastelaria, os protagonistas são as cookies gigantes recheadas, com opções como Choco Chips e Kinder Crush, além dos cinnamon rolls caseiros. “Têm um aspeto irresistível e perfis de sabor únicos, que conquistam ao primeiro olhar”, conta Princys.
A relação entre ciência e gastronomia volta a aparecer na forma como os produtos são preparados. “Toda a nossa pastelaria é de produção própria, desenvolvida e produzida do zero na nossa cozinha com receitas exclusivas”, explica Princys, que faz questão de destacar quem está por detrás da operação diária. “Temos a imensa sorte de contar com uma equipa incrível e apaixonada, que coloca carinho e dedicação em cada detalhe.”
A própria formação de Princys ajuda a explicar a forma como as receitas são desenvolvidas. Segundo a marca, a base dos produtos é trabalhada pela fundadora com um rigor “quase laboratorial”, numa tentativa de encontrar o equilíbrio entre a estética característica da Monkey Brain e os sabores das receitas.E há um favorito. Entre as várias bebidas, Princys escolhe o Strawberry Matcha, que descreve como “se não o melhor, um dos melhores de Portugal”.
Para quem estiver a visitar a Monkey Brain pela primeira vez, a recomendação é combinar o matcha de assinatura com uma cookie recheada ou um cinnamon roll servido quente.
Quanto custa?
Os preços dão uma ideia do que vai ser possível encontrar na loja de Azeitão. Os lattes custam 4,50€, as bebidas especiais, entre as quais a boba, ficam pelos 6€. Já as cookies recheadas, como Choco Chips e Kinder Crush, custam 4€.
O novo espaço terá 12 lugares sentados e uma equipa de quatro pessoas. E, tal como acontece com os produtos, a componente visual também teve peso na decoração. “O ambiente foi desenhado para ser cativante, acolhedor, moderno e altamente fotogénico”, conta Princys. “O objetivo foi criar um espaço leve e agradável, onde apetece fotografar cada canto, envolvido pelo aroma de café e pastelaria fresca.”
A expectativa é que as mesas sejam ocupadas por públicos diferentes, dos jovens atentos às tendências gastronómicas aos apaixonados por café de especialidade, sem esquecer os moradores e as famílias de Azeitão que procuram um novo espaço para fazer uma pausa.
A equipa está agora nos preparativos finais para receber os primeiros clientes. Numa primeira fase, a Monkey Brain irá funcionar em regime de soft opening, de quinta-feira a sábado, entre as 15 horas e as 19h30. O atendimento é feito por ordem de chegada, sem a necessidade de reserva.
A abertura da cozinha industrial em Azeitão já faz parte dos planos da marca. Nos próximos meses, a equipa pretende lançar novas bebidas sazonais, introduzir outras tendências de pastelaria e continuar a acrescentar novidades ao menu.
Carregue na galeria para conhecer o que vai poder provar na nova Monkey Brain.
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