Há uma nova estrela no Mercado da Conceição com tapas a partir de 1,80€

Há conceitos gastronómicos que surpreendem pelo sabor, outros pela originalidade. O Latitapas, o mais recente projeto a ganhar vida no Mercado da Conceição, em Setúbal, junta os dois elementos numa experiência que combina tradição, identidade e uma boa dose de criatividade.

Tudo começou com uma banca meio “esquecida” no mercado. Era um espaço de exposição das marcas de conservas Belmar e Cardume, ambas portuguesas, com produção quase integralmente virada para a exportação, mas que por cá ainda passavam despercebidas. Foi Sara Ah Chak, jovem empreendedora de 24 anos e proprietária de um outro restaurante no mercado (que ainda mantém), quem viu ali uma oportunidade.

“A ideia era fazer algo que as pessoas não achassem caro para experimentar estas conservas”, explica. Em vez de pratos complexos, no dia 29 de agosto abriu o Latitapas, com o conceito de mini tapas acessíveis, com valores simbólicos entre 1,80€ e 3€, para dar a conhecer a riqueza e variedade destas conservas gourmet, ao mesmo tempo que ajudava a contar a história das marcas e da tradição conserveira da região.

Tapas com conservas portuguesas e pão artesanal

Cada um pode personalizar a sua tapa: a base pode ser de baguete ou de pão artesanal de batata-doce, criado pela própria Sara. “Queríamos algo nosso e diferente. Este pão foi inspirado no bolo do caco da Madeira, mas com um formato próprio, mais pequeno e redondo”, explica. A textura é mais leve, o sabor mais doce e a combinação com o peixe resulta numa mistura inesperadamente deliciosa.

As conservas variam entre sardinha com limão, cavala em caldeirada ou atum com tomilho, entre muitas outras. As gamas picantes e as combinações de patés também fazem sucesso, como o de cavala com azeitona e milho, ou o de sardinha com lima e coentros. Uma das combinações que se tem destacado é o pão de batata-doce com conserva de cavala e uma base de hortelã e vinagre balsâmico.

“Pequenas no tamanho, grandes na lata”

O nome “Latitapas” não é só uma jogo de palavras. “Latita” remete para as latas de conserva e “tapas” para o conceito espanhol de pequenas porções. “Queríamos algo que simbolizasse uma tapa dentro da lata. Pequenas no tamanho, grandes na lata. Essa é a nossa frase”, explica Sara.

Visualmente, o projeto destaca-se. A banca das conservas tem agora um outro lado com luzes, cores e um menu com design cuidado. A marca Latitapas está integrada com destaque na banca da Belmar e da Cardume, reforçando a ligação entre a parte gastronómica e a origem do produto.

Mais do que vender tapas, a Latitapas quer divulgar uma tradição. As conservas da Belmar e Cardume têm origem em antigas fábricas setubalenses e continuam a ser produzidas por unidades portuguesas. Hoje, 98% da produção é exportada, mas, com projetos como este, o objetivo é dar a conhecer a marca ao público nacional.

“Explicamos sempre qual a conserva usada em cada tapa, para que se conheça o sabor e a história por trás de cada lata”, explica Sara. As escolhas do peixe (sardinha, cavala ou atum) são apresentadas no menu, mas o tipo de conserva usada pode variar diariamente e é escolhida pelo colaborador responsável por fazer a tapa, criando uma experiência diferente a cada visita.

Os valores variam entre 1,80€ e 3€ por tapa, e é possível criar “combos” personalizados. As conservas também estão à venda à unidade. No final, é como a própria Sara diz: “Queremos que as pessoas levem da banca não só um sabor, mas uma memória”.