Setúbal já tinha pizzarias, trattorias e gelaterias. No entanto, até agora, nunca tinha tido uma focacceria. A Foca Foca, que abriu oficialmente no dia 22 de maio, no Largo de Jesus, vem preencher esta lacuna com uma proposta artesanal e única na cidade.
O conceito foi pensado por quem conhece massa italiana como poucos: Gabriele Tanelli, italiano com 15 anos de experiência em padarias e pizzarias, e Janainy Siqueira, brasileira com formação em publicidade e uma década de restauração nas costas. Juntos na vida e agora no negócio, remodelaram de raiz um espaço que estava abandonado há meses e transformaram-no naquilo que acreditam ser o primeiro espaço dedicado 100 por cento a focaccias de Setúbal.
“Quisemos apostar num produto que ainda não existia em Setúbal”, explica Gabriele. “Em Lisboa há algumas focaccerias, mas aqui não havia nenhuma”.
A proposta do Foca Foca são focaccias 100% artesanais, feitas à mão diariamente com farinhas italianas naturais e uma fermentação lenta de mais de 24 horas, que dá à massa uma leveza e uma textura que se sente a cada dentada.
Um italiano e uma brasileira que se apaixonaram um pelo outro e por Setúbal
A história do Foca Foca começa durante a pandemia, quando Gabriele e Janainy se conheceram. Na altura, ela já vivia em Portugal. Tinha saído do Brasil depois de dez anos a trabalhar na Zara, com a ideia de recomeçar a sua vida com uma ligação à restauração. Pouco depois, mudou-se para Setúbal e trabalhou na Praia da Saúde, onde fez formação em cafetaria e aprendeu tudo sobre café.
Ele, por sua vez, nasceu em Itália, onde tinha estudado psicologia na faculdade, curso que nunca terminou porque começou a trabalhar numa pizzaria e nunca mais saiu da área. Veio para Portugal há oito anos e foi saltando entre pizzarias, em Lisboa, Barreiro e Setúbal.
Janainy e Gabriele conheceram-se há seis anos e, durante o confinamento, Gabriele veio viver com Janainy em Setúbal. Como ele trabalhava em Lisboa enquanto formador e consultor de pizzarias, e ela em Setúbal, decidiram arranjar uma casa no Barreiro, a meio caminho dos dois. No entanto, Janainy admite que é daquelas pessoas que não conseguem ficar paradas.
“Ela precisa de estar com pessoas”, diz Gabriele. Assim, Janainy voltou para a restauração e, no final do ano passado, surgiu a ideia de abrirem um espaço juntos. A primeira hipótese era uma escola de formação, precisamente o que Gabriele já fazia, mas o investimento era demasiado alto. Por isso, olharam para o que sabiam fazer melhor: focaccias.
Antes de a ideia se materializar, voltaram para Setúbal (em julho do ano passado) e apaixonaram-se pela cidade de vez. Nesta altura, surgiu um dilema: comprar casa ou abrir um negócio. Escolheram o negócio.
“Surgiu este lugar que estava totalmente abandonado há muitos meses e remodelámos tudo sozinhos, com alguns amigos”, conta Janainy. “Azulejos, madeira, paredes, balcão, fizemos tudo nós”.
O soft opening aconteceu a 17 de maio, só para amigos, mas apareceram 70 pessoas atraídas pelo DJ na esplanada. Cinco dias depois, a Foca Foca abriu oficialmente.
Doze focaccias, pequeno-almoço italiano e spritz ao balcão
Gabriele representa uma marca de farinhas italianas que agora apoia o projeto. O conhecimento que traz de 15 anos a trabalhar com fermentação de massas é visível em cada focaccia que sai do forno. Assim, a carta foi pensada com um foco em duas vertentes: as focaccias clássicas e as especiais.
Nas clássicas, existem seis opções: a Parmigiana (8,50€), que leva beringela assada, tomate confit, parmesão e orégão; a Golosa (9€) ,que junta hummus caseiro, pimentos assados, rúcula fresca e parmesão; a Del Giorno (9€), que traz fiambre italiano, mozzarella fiordilatte e rúcula; a Caprese (9€), que é a combinação clássica de mozzarella de búfala, tomate e pesto de manjericão; e a Mortadella (10€), que vem com mortadella, pistacchio, burrata e raspas de limão.
Nas especiais, os preços sobem ligeiramente e os sabores ganham complexidade. A Messico & Nuvole (12€) combina spianata calabresa, beringela assada, rúcula e creme de pimentos; a Napoli (12,50€) traz salame napolitano, creme de gorgonzola e mascarpone com peras caramelizadas; a Carciofara (13€) junta fiambre italiano, alcachofras grelhadas, pecorino romano e agrião; e a Parma (13€) é feita com presunto italiano, burrata e tomate. Todos os enchidos e queijos são 100% italianos e importados.
No entanto, a Foca Foca não se fica apenas pela focaccia. Serve ainda um pequeno-almoço 100% italiano, com cornetti simples (3€) ou recheados (4,50€) com fiambre e queijo, creme pasteleiro, pistacchio ou Nutella, sfogliatella napolitana (4€), cannoli siciliano (3,50€ por duas unidades) e fatias de torta (4€).
Na cafetaria, o café fica a 1,20€, o cappuccino a 3€, o cappuccino com pistacchio a 4,50€ e o galão a 2,50€. E para quem quer ficar por ali ao fim da tarde, para aproveitar a esplanada, há spritz de Aperol, Campari ou Limoncello a 8€, cerveja Estrella Damm a 2€, vinho da casa português a 4€ o copo e vinho italiano a 5€.
“Ainda temos uma novidade fresquinha a caminho do verão: gelado italiano”, adianta Gabriele à NiS.
A New in Setúbal foi provar as novas focaccias setubalenses e escolheu a Parma, com presunto italiano, burrata e tomate. A massa é super leve e fofa, sustenta o recheio sem pesar e não empesga o guardanapo nem os dedos de gordura, ao contrário de tantas focaccias por aí.
O presunto não tem aquela quantidade de sal absurda que seca a boca, enquanto que a burrata é leve e não rouba o protagonismo aos outros ingredientes. A Foca Foca usa uma abordagem que valoriza cada parte da focacia.
Um espaço pequeno com alma grande no Largo de Jesus
O Foca Foca é um espaço compacto com 12 lugares no interior e 24 na esplanada, mas que, em poucos dias de funcionamento, já está a gerar muita curiosidade entre os setubalenses. Gabriele trata da confecção e produção de toda a comida, Janainy está no atendimento e uma amiga dela juntou-se à equipa para tratar do bar e a cafetaria. A dinâmica é quase familiar, como se perceber pela forma calorosa com que os clientes são recebidos.
O nome Foca Foca, como seria de esperar, foi escolhido por remeter diretamente para o produto estrela da casa. “Foca é de focaccia. E repetir faz com que fique logo na memória”, explica Janainy.
Apesar de estarem no arranque deste projeto, o casal mantém-se ambicioso e pretende, daqui a pouco tempo, “abrir uma segunda casa maior”.
Carregue na galeria para conhecer a Foca Foca.
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