Esta panqueca gigante faz-se em 20 minutos e vai ser a nova estrela do brunch lá de casa

Panquecas, french toasts, ovos Benedict. A febre dos brunches e as suas subsequentes estrelas habituais estão por todo o lado, dos cafés à estante de receitas lá de casa. Mas há uma receita de panqueca que talvez ainda não tenha encontrado o seu espaço no elenco dos pequenos-almoços tardios de fim de semana. E está na altura de fazer justiça. Até porque, convenhamos, é mesmo simples de fazer.

Se quisermos ser rigorosos, podemos descrevê-la com uma espécie de panqueca. Os ingredientes não mentem. O método, contudo, é ligeiramente distinto e, diz-se, tem origem numa receita alemã, embora outros lhe apontem as semelhanças com o famoso Yorkshire pudding.

Se os ingredientes são banais e a confeção da panqueca é simples, há apenas uma recomendação: usar uma frigideira de ferro fundido para obter os resultados ideias, isto é, uma massa sedosa no meio, rodeada de bordas crocantes.

Falamos, claro, da dutch baby, cujo nome terá eventualmente origem americana, inspirado nas raízes germânicas da receita. Mas seja qual for a origem, sabemos que é a proposta ideal para inovar no pequeno-almoço de fim de semana lá por casa. Tem outra vantagem além do sabor e da simplicidade: a versatilidade.

Pode ser, como aqui demonstramos, uma opção doce, mas também uma salgada (basta retirar o açúcar dos ingredientes da massa). Entre as várias versões testadas, a que tem a assinatura de Nigella Lawson é das mais simples e mais eficazes. Tome nota.

Do que precisa

– 3 ovos grandes
– 1 colher de sopa de açúcar
– 150 ml de leite gordo
– 100 gramas de farinha sem fermento
– 1½ colheres de chá de pasta de baunilha (ou extrato)
– 1 pitada de sal
– noz-moscada ralada (a gosto)
– 25 gramas de manteiga sem sal
– açúcar em pó
– frutos vermelhos

Como se faz

Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque a frigideira no interior para que fique bem quente. Enquanto aquece, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Junte aos ovos o leite, a farinha, a baunilha, o sal e a noz moscada. Bata tudo até obter uma massa lisa e homogénea.

Com luvas, retire a frigideira do forno e pouse-a numa superfície resistente. coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter, espalhando pelo fundo e pelos lados. Seja rápido para não deixar queimar a manteiga.

Verta a massa para a frigideira e coloque no forno. Aguarde 18 a 20 minutos, até que cresça e as bordas fiquem douradas e crocantes. Quando estiver pronto, retire para um prato ou uma travessa. Deixe arrefecer uns minutos e polvilhe com o açúcar em pó. Acompanhe com frutos vermelhos, natas batidas ou crème fraîche.

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