LET'S ROCKNos últimos tempos, a Rua Arronches Junqueiro tem vindo a ganhar um novo ritmo noturno. A culpa é, em grande parte, do ambiente criado pelo Crab & Cork e pelo seu vizinho de porta, literalmente do outro lado da rua: o Gatsby, um dos bares de cocktails mais apreciados pelos setubalenses.
Agora, essa relação de vizinhança evoluiu para algo maior: uma colaboração inédita, que permite pedir o novo menu de outono do Crab & Cork diretamente nas mesas do Gatsby.
“Queríamos que as pessoas experienciassem esta rua como um ponto de encontro. Queremos servir bem a comunidade e encher a rua de pessoas, com mesas e conectividade. Estamos lado a lado, por que não crescer juntos?”, explica Tracy, responsável pelo Gatsby, que defende que “as parcerias e relações positivas são boas para todos”.
Do outro lado, Rafael Kazumyan, chef e fundador do Crab & Cork, explica que a parceria surgiu de forma natural, já que os negócios se complementam. “Os nossos clientes saem de um negócio para o outro”. O resultado? Um modelo único em Setúbal: no Gatsby pedem-se cocktails artesanais e a comida de autor feita na cozinha do Crab & Cork, entregue diretamente à mesa em poucos minutos.
Novo menu do Crab & Cork com mais do que petiscos
O Crab & Cork sempre foi conhecido por tratar os vinhos de forma emocional e a verdade é que esse sempre foi o foco. No espaço, a comida disponível passava por petiscos simples, de forma a não tirar o protagonismo do vinho. Mas, neste outono, Rafael decidiu ir mais longe, criando um menu pensado para quem gosta de passar tempo a apreciar um bom vinho e depois possa matar a fome.
“Em países como Itália, as pessoas saem só para beber vinho. Em Portugal, há sempre a ideia de comer. Quis criar pratos que harmonizem os vinhos e que façam as pessoas sentirem-se confortáveis”, conta o chef.
A carta está estruturada para isso mesmo, começando com opções simples e acessíveis, como o chouriço bread ou corn bread (1,2€), as azeitonas (2,5€) e os frutos secos (3,5€) para acompanhar um copo de tinto ou branco da casa.
Logo depois, entram os queijos e enchidos, sempre best-sellers: o Queijo de Azeitão DOP com pera trufada (8€), o presunto de raça ibérica Pata Negra (18€) e a tábua mista de queijos e charcutaria (15€), uma das escolhas mais frequentes para grupos que chegam “só para um copo” e acabam por ficar a noite inteira.
Mas é nos petiscos de inspiração internacional que o espírito criativo do chef se revela. As alcachofras marinadas com parmesão (5€) são um dos exemplos mais curiosos: “É algo muito comum em Itália, mas aqui quase nunca se usa. Adoro alcachofra e sabia que funcionava na perfeição com tomate seco e parmesão”. Já a beringela assada com creme de feta (6€) é uma fusão entre o Mediterrâneo e o Japão, graças ao miso glaze, que lhe dá um toque perfeito, transformando-o num prato vegan friendly, mas com personalidade.
A salada de abacate com camarão (7€) é outro destaque. “Sou obcecado por abacate e o de Setúbal é dos melhores que já provei. Quis criar um prato onde fosse a estrela”, explica. O resultado é fresco, cremoso, equilibrado e tornou-se rapidamente um dos pratos mais fotografados no Gatsby, onde é muito pedido como acompanhamento para cocktails.
O menu segue com opções criadas a pensar no outono, mas também nas memórias do chef. O carpaccio de salmão com molho de gengibre e óleo de cebolinho (10,8€) é, segundo Rafael, “o prato que muda tudo quando se prova o molho”. A frescura cítrica encontra o toque levemente picante do gengibre, numa combinação que acompanha tanto brancos aromáticos, como rosés.
Há também camarão grelhado com óleo de pimenta Sichuan (16€), embora este seja o único prato que não atravessa a rua, ficando apenas disponível no wine bar.
Entre os favoritos de quem já experimentou o novo menu está o foie gras grelhado com maçã caramelizada (11€), uma proposta de inverno e surpreendentemente leve, que faz par perfeito com vinhos mais estruturados.
E há pratos que vêm diretamente das memórias da infância do chef, como é o caso da estrela absoluta do menu, o “Dirty Gonzalez” (9€), um hamburger que é tudo menos banal. “Não queria fazer um hambúrguer qualquer, estamos num wine bar, tem de ser algo delicado, mas com sabor. Usei carne mirandesa, molho de alho preto fermentado e um brioche de batata”, conta Rafael.
Foi numa Feira Medieval que o chef viu um bife servido em bolo do caco com muita manteiga, alho e coentros. “Foi ali que decidi: o nosso hambúrguer tinha de ter algo que se aproximasse desta manteiga, tinha de ter alho, mas fermentado. Quis criar um hambúrguer descomplicado, em que o foco fosse o sabor da carne e dos produtos setubalenses”.
Daí nasceu o Dirty Gonzalez: carne mirandesa, molho de alho fermentado, pickles, ketchup e pão potato brioche. Simples, local, viciante.
Há ainda o tataki de cachaço de porco preto com molho de trufa (15€), delicado, fumado e muito aromático, e para finalizar em grande, uma sobremesa simples e viciante: a ganache de chocolate com bergamota e flor de sal (3€), um final perfeito para quem termina a noite com um copo de vinho doce ou um cocktail mais encorpado.
Uma nova parceria que promete enaltecer ambos os negócios
A união entre o Gatsby e o Crab & Cork começou da forma mais setubalense possível, através da porta entreaberta, do vizinho que sorri ao fim da tarde, da rua onde todos se cruzam. Para Tracy, foi uma decisão que aconteceu naturalmente. “Respeitamos imenso o trabalho do Rafael. No Gatsby fazemos cocktails de autor e não queríamos entrar na área da cozinha. Mas queremos oferecer o melhor aos nossos clientes. E se o melhor está mesmo em frente, por que não trabalhar juntos?”
A logística está afinada: o cliente pede o prato no Gatsby, a equipa envia o pedido ao Crab & Cork, e a comida atravessa a rua poucos minutos depois. O menu é exatamente o mesmo, com a única exceção dos camarões com Sichuan.
Para Tracy, esta é apenas a primeira fase de algo maior. “Queremos tornar esta rua um verdadeiro ponto de encontro. As pessoas vão de um espaço para o outro, e nós queremos potenciar isso. Ambas as equipas têm a mesma filosofia de servir bem, criar comunidade e dar vida ao centro histórico”.
E há mais novidades à vista: o Crab & Cork já confirmou que estará aberto nos dias 24 e 25 de dezembro com um menu especial que inclui roasted porchetta, vinho quente e outras propostas típicas da época, fazendo mais um convite para viver a rua mesmo nas festas.
Carregue na galeria para conhecer os novos pratos disponíveis em ambos os bares.
